СУП ИЗ ГОЛОВЫ ЛОСОСЯ (4-6 порций, 40 минут)
Надо:
Голова лосося — 1 кг, водоросли сушеные нори — 1 лист, имбирь свежий — 50 г, бадьян — 2 шт., зеленый лук — 100 г, апельсин — 1 шт., херес сухой крымский — 200 мл, рис краснодарский — 200 г, соус соевый – по вкусу.
Приготовление:
Рыбью голову отварите с имбирем, зеленым луком, бадьяном, сушеными водорослями, соевым соусом, лимоном и сухим хересом. Отдельно отварите рис. Соберите рис в тарелках: выложите рис, кусочек лосося, влейте бульон, посыпьте зеленым луком и водорослями, нарезанными соломкой
ЯБЛОЧНО-МОРКОВНАЯ ШАРЛОТКА (70 минут)
Надо:
Морковь — 6 шт., яблоки — 3 шт., сахар — 200 г, яйца 6 шт, разрыхлитель — 10 г, масло сливочное — 100 г, сахар ванильный — 10 г, корица — 1 палочка, майонез — 400 г, пудра сахарная — по вкусу.
Приготовление:
Смешайте в блендере сахар с яйцами и ванильным сахаром. Добавьте майонез и превратите в однородную массу. Всыпьте муку и немного соли. Замесите тесто с помощью венчика и положите в него тертую морковь. Перемешайте. Яблоки нарежьте дольками и обжарьте на сливочном масле с сахаром. Добавьте палочку корицы. Форму для запекания смажьте сливочным маслом, а потом влейте в нее примерно две трети теста, выложите сверху карамелизированные яблоки, распределите и залейте оставшимся тестом. Запекайте при температуре 165 градусов минут 10-15, затем увеличьте температуру до 180 градусов и готовьте еще минут 40. Подавайте, украсив сахарной пудрой.
КРОНАТЫ С ДЖЕМОМ (40 минут)
Надо:
Тесто слоеное дрожжевое — 1 кг, масло сливочное — 100 г, джем — 100 г, апельсин — 1 шт., яйцо — 1 шт., пудра сахарная — по вкусу.
Приготовление:
Готовое слоеное тесто смажьте сливочным маслом, сложите пополам, посыпьте мукой и раскатайте. Проделайте такую операцию несколько раз. Форму для запекания выстелите пекарской бумагой, а потом выложите на нее шарики, проделайте в них углубления и смажьте их яйцом. Запекайте минут 15 при температуре в 180 градусов. Готовые булочки разрежьте пополам и промажьте в середине малиновым джемом, смешанным с соком апельсина.
СТЕЙК ИЗ ГОЛЕНИ ИНДЕЙКИ С ЛАПШОЙ ИЗ ЦУКИНИ И МОРКОВИ
(4 порций, 25 минут)
Надо:
Стейк из голени индейки — 600 г, вино красное — 200 мл, тимьян — 4 веточки, лавровый лист 1 шт., морковь — 1 шт., сельдерей — 2 стебля, цукини — 2 шт., оливковое масло — 100 мл, петрушка — 5 г, соль и перец — по вкусу.
Приготовление:
Для соуса в сотейнике на растительном масле обжарьте пару веточек тимьяна и петрушки, два-три лавровых листа, морковь, нарезанную кружками, а также нарубленный сельдерей и лук. Влейте вино, посолите, поперчите, влейте бульон и постепенно выпаривайте. Стейки из голени индейки обжарьте с двух сторон на растительном масле, а потом влейте винно-овощной соус. Накройте крышкой, убавьте огонь и томите еще минут 15. Затем процедите часть соуса в отдельный сотейник и еще уварите. Для гарнира морковь и цукини нарежьте тонкими пластинками с помощью картофелечистки. Обжарьте овощную лапшу на растительном масле с чесноком, солью и перцем. Добавьте петрушку. Подавайте индейку в компании с морковно-кабачковым гарниром и винным соусом.
СТЕЙК ИЗ ИНДЕЙКИ В ОСТРОМ СОУСЕ С ФАСОЛЬЮ (4 порций, 50 минут)
Надо:
Стейк из индейки — 400 г, помидоры консервированные — 400 г, перец чили — 1 шт., лук репчатый — 1 шт., фасоль красная консервированная — 400 г, чеснок — 4 зубчика, орегано сухой — 3 г, кинза — 10 г, масло растительное — 50 мл, масло сливочное — 50 г, мадера крымская — 50 мл, лимон — 1 шт., сахар, соль — по вкусу.
Приготовление:
Для соуса мелко нарезанный репчатый лук обжарьте на растительном масле, добавьте грубо нарубленный чеснок, орегано, а также мелко нашинкованный острый перец чили и консервированные помидоры в собственном соку без кожицы. Посолите, добавьте сахар и оставьте на несколько минут тушиться на среднем огне. Затем положите в томатный соус красную консервированную фасоль в собственном соку, плесните лимонный сок и украсьте кинзой. Индюшачьи стейки обжарьте по минуте с каждой стороны на растительном масле, а потом добавьте кусочек сливочного масла и черный перец. Подавайте индейку в остром соусе с фасолью, украсив свежей зеленью.
САЛАТ С ТУНЦОМ И КРАСНОЙ ИКРОЙ (4 порций, 25 минут)
Надо:
Консервированный тунец в собственном соку — 200 г, майонез — 100 г, огурцы свежие — 300 г, огурцы соленые — 100 г, лук красный — 0,5 шт., укроп — 5 г, икра красная — 10 г.
Приготовление:
Тунец разомните в миске вилкой, добавьте мелко нарубленный красный лук, укроп, а также кубики соленого и свежего огурца. Заправьте салат майонезом, украсьте красной икрой и листиками укропа.
Источник: